ABSTRACT
Os nitratos e nitritos, na forma de sal de sódio e potássio, são largamente usados no processamento de derivados cárneos, originando produtos como presuntos, bacon e salsichas. São conservantes geralmente adicionados aos sais de cura, sendo responsáveis pela formação e estabilidade da cor de produtos cárneos, possuindo também atividade antimicrobiana. O nitrito pode ser adicionado diretamente na carne ou ser obtido através da redução do nitrato na própria carne, por ação de bactérias redutoras. Os nitratos são pouco tóxicos, a não ser em níveis elevados, porém, os nitritos possuem uma toxicidade maior, pois são capazes de se combinar com compostos presentes nos alimentos formando compostos nitrosos denominados nitrosaminas. Como a maioria desses compostos têm apresentado atividade cancerígena e mutagênica, a sua formação e ocorrência estão sendo cada vez mais estudadas com o propósito de se conhecer melhor esse tipo de contaminante e os riscos potencialmente envolvidos com a sua ingestão. A utilização destes conservantes em concentrações adequadas e rigorosamente controladas, associada com a avaliação da sua ingesta pela população, possibilita minimizar a possibilidade de ocorrência de problemas de toxidade pelo seu consumo. Com isso tem-se uma maneira de diminuir os riscos sofridos pelos consumidores de produtos cárneos curados.
Subject(s)
Food Preservatives , Meat Products , Nitrates/adverse effects , Nitrites/adverse effects , Nitrosamines/adverse effectsABSTRACT
Male adult Swiss albino mice 2-month old were treated with dibutylamine [DBA] plus sodium nitrate and vitamin C as sodium ascorbate for 3 and 6 months. Treatment with DBA showed many histopathological changes in the testis including reduction in the interstitial connective tissue, disappearance of Leydig cells and inhibition of spermatogenesis. However, combined treatment with DBA and vitamin C, specially for 6 months, showed a clear recovery in the interstitial connective tissue with reappearance of Leydig cells and all stages of spermatogenesis
Subject(s)
Animals, Laboratory , Male , Ascorbic Acid/pharmacology , Nitrosamines/poisoning , Nitrosamines/adverse effectsSubject(s)
Pregnancy , Infant , Cricetinae , Humans , Animals , Female , Lung Neoplasms/etiology , Nitrosamines/metabolism , Tobacco Use Disorder/complications , Carcinogens/adverse effects , Dimethylnitrosamine/metabolism , DNA/metabolism , Laryngeal Neoplasms , Lung Neoplasms/epidemiology , Lung Neoplasms/etiology , Menopause/drug effects , Nitrosamines/adverse effects , Ovarian Neoplasms/etiology , Ovarian Neoplasms/metabolism , Ovary/enzymology , Ovary/metabolism , Placenta/adverse effects , Smoking/history , Nicotiana , Tobacco Smoke Pollution/adverse effects , Tongue NeoplasmsABSTRACT
O carcinoma hepatocelular (CHC) é uma das lesöes neoplásicas mais comuns, revelando-se em elevadas incidências na Africa e Asia. Sua ocorrência foi mais do que dobrada no Japäo nos últimos anos. Em nosso país, as casuísticas a este respeito säo pequenas; parece no entanto que a incidência é elevada no Espírito Santo. Hepatocarcinogenos naturais, poluentes ambientais, vírus da hepatite B, álcool, radioterapia, metotrexate, tabagismo e outros säo fatores de risco envolvidos no desenvolvimento do CHC